餐饮员工未签订劳动合同,干了三天突然离职,工资

员工未签合同突然离职，工资应按约定计算。依据《劳动合同法》，员工离职若给用人单位造成损失，可要求赔偿。不及时处理可能导致用人单位权益受损。
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处理此问题常见方式为按约定支付工资并协商赔偿。若员工离职造成损失，应依据《劳动合同法》协商赔偿事宜，选择和解或法律途径解决。
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员工离职工资需结算。操作：1. 核算员工实际工作天数及应得工资；2. 若员工离职造成损失，评估损失额；3. 与员工协商赔偿事宜，达成和解或提起诉讼。